茶到底是酸性還是堿性

  有人說茶是酸性的,因為喝茶刮胃有助于消化;也有人說茶是堿的,因為有茶堿。說法不一。今天我們就來談論一下這個問題。
  一、什么是堿性食物
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  大家關心的重點在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認為,堿性食物更有利于人體健康。
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  那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?
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  首先,酸性食品、堿性食品不是根據表觀、直接pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。
  二、茶湯為什么是酸性的
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  用PH試紙來測試,測試結果卻令人費解,因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。
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  很多研究機構也表明,絕大多數的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。
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  事實上,讓茶湯呈顯酸性的物質,主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質才開始溶出,所以茶湯才會偏酸性。
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  因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。
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  三、茶到底是不是堿性食物
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  雖然茶湯是顯酸性的,但通過第一個問題的時候,我們就已經了解到:堿性食品不是根據pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。
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  從在科學上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。所以,茶屬于堿性食物無疑。
  四、酸堿性其實沒那么重要
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  從科學的角度來看,人在長期適應膳食條件下,體內已經建立了完整的緩沖系統和調節系統,以保障內環境(主要是血液)的酸堿平衡。
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  也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實都不會太過影響人體的酸堿性。
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  所以,我們需要正確認識食物的酸堿性.
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責編:yunhong
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