你了解茶葉感官審評嗎?

  認識茶葉審評
  利用我們的感覺器官(視覺——觀茶葉外形,嗅覺——辨別茶葉香氣,味覺——品評茶葉滋味口感,觸覺——辨別茶葉的干燥度等),對其各因子品質特征的描述和評分進行綜合性評價。
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  能為我們帶來什么?
  1、茶葉感官審評貫穿于茶葉的整個生產、加工和銷售過程,一般著重于對成品茶進行審評;
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  2、最能夠直觀的反映茶葉的品質特點以及加工過程中的缺陷或者不足,從而更好的指導生產,有利于提高產品的品質;
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  3、對于消費者來說,通過對系統的茶葉感官審評的了解和認識,在購買中能夠提供一定的參考,更好的選擇適合自己口感的茶葉。透過審評,也能體現出一款產品對于原料品質的把控;
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  4、便于我們更準確的描述一款茶的品質特點。
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  主要審評的內容
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  外形(形狀、色澤、整碎、凈度)
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  一、外形:
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  我國茶葉種類較多,形狀是區別茶葉品種花色的主要依據,主要有條形茶、圓形茶、碎茶等,形成這些不同的形狀的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。
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  在茶葉審評中條形茶主要看條索的松緊、粗細,身骨的輕重;圓形茶(如碧螺春)主要看顆粒的大小、松緊以及是否重實;碎茶主要看身骨的輕重,例如紅碎茶以顆粒緊結重實為好。緊壓茶的外形審評以普洱茶(生茶)餅茶為例,要求餅型周正、各部分厚薄均勻,飽滿,表面平整,壓制松緊度適中,不起層脫面。
  二、色澤:
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  各類茶應有的色澤特征例如綠茶——綠潤,紅茶——烏潤、金毫顯等,其次是色澤的枯潤、深淺、明暗。
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  三、整碎:
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  即芽葉的完整、勻齊程度
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  四、凈度:
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  不允許出現非茶類夾雜物,茶葉作為一種直接沖泡飲用的健康飲品,凈度是對茶葉最基本的要求。
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  內質(湯色、香氣、滋味、葉底)
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  一、湯色:
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  即茶葉中水溶性色素通過沖泡溶解在水中所表現出來的顏色,例如綠茶的黃綠,紅茶的紅艷,后發酵黑茶的紅濃等,另外結合茶湯的亮度、深淺、清濁度。
  二、香氣:
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  主要從香氣的純異、高低以及持久度進行評審。不同的茶類有其特殊的香氣風格,另外不同的采制方法,不同的季節、不同的品種等也會表現出不同香氣。
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  三、滋味:
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  主要從滋味的純異、濃淡、強弱、爽色、刺激性等進行評審。
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  茶葉味感有酸甜苦辣咸澀鮮等,其中舌尖對甜味較為敏感,舌心對鮮味和澀味較為敏感,舌頭前兩側主要是咸味,后兩側主要是酸味,舌背根主要是苦味。
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  四、葉底:
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  透過葉底最能直接反映一款產品原料的質量和該類茶的加工工藝,主要包括葉底的亮度,葉質的柔軟程度、厚薄,勻整程度,是否花雜等等。

責編:yunhong
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