人民日報:普洱茶真有致癌物質嗎?

  一直以來,普洱茶致癌的說法屢見報端,也有普洱茶中檢出黃曲霉毒素的報道,這讓消費者疑慮重重,甚至不敢喝普洱茶。那么事實是怎樣的呢?
  01、黃曲霉產毒不容易
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  雖然黃曲霉是自然界常見霉菌,普洱茶確實可能攜帶它,但要產生毒素并不容易。
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  黃曲霉產生毒素需要很多條件,比如溫濕度、營養物質,而且還需要攜帶能產生毒素的基因。

  普洱茶的渥堆(wduī加工普洱熟茶的關鍵工藝)發酵溫度較高,不是黃曲霉喜歡的溫度,而且普洱茶的營養成分也不適合黃曲霉口味,因此渥堆中產生毒素的可能性很小。
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  此外,有研究發現,黑曲霉和黃曲霉在一起時會產生競爭關系。在渥堆發酵的中期,黑曲霉就已掌控主動權,它不僅能抑制黃曲霉的生長和產毒,甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。
  有研究人員分別用能產生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶,然后模擬普洱茶渥堆發酵,結果發現,即使黃曲霉能僥幸存活,也不能產生毒素。
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  02、毒素來源于劣質原料
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  無論普洱生茶還是熟茶,都需要儲存起來進行“陳化”,也就是放在庫房里繼續自然發酵。儲存普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉,主要差異是溫濕度和通風條件。
  在干倉中,普洱茶的自然發酵進程緩慢,即使歷經10~20年依然口味醇厚。濕倉實際上是提高溫濕度,促進霉菌生長,加快后熟發酵進程,但如果控制得不好會使茶葉劣變。不過,單純的濕倉儲存并不足以產生黃曲霉毒素,更重要的因素是劣質原料、儲存不當和貨物混放等。
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  一般,檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉儲存的廉價普洱茶,普遍在每斤15元以下,最便宜的只有4元。這樣的茶葉本身品質不佳,倉儲衛生條件更是無從談起,因此,被黃曲霉毒素污染也不足為奇。
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  03、喝陳年普洱不致癌
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  事實上,真正品質優良的普洱茶幾乎不可能出現黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少,黃曲霉毒素也不溶于水,因此,泡茶時毒素基本不會進入茶湯。
  當然,黃曲霉毒素是明確的致癌物,國際上普遍認為,致癌物沒有安全的攝入量,也就是越少越好。建議選購普洱茶時,一是不要選擇過于便宜的普洱茶;二是可以看一看、聞一聞,如果紙包上有水漬,茶餅明顯發霉(如起白霜、有霉點)或味道不悅就不要購買;三是沖泡時觀察茶湯,如果不太清亮,甚至能喝出霉味,最好就別喝了。
責編:米渣
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