什么是古樹普洱茶?它好在哪里?

  “南方有嘉木,美名曰普洱”。云南是普洱茶的故鄉,也是世界茶樹的原生地。古樹茶,則是普洱茶中的一個重要組成部分,在人們如今的品飲習慣中,古樹純料甚至成為普洱茶行業內的一種追求!
  一、什么是古茶樹?
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  究竟樹齡在多少年左右才能夠稱為古樹?有人認為,樹齡在百年之上便可以稱為古樹;但也有人認為,樹齡必須在兩百年至三百年以上才能稱為古樹??傮w而言,關于古樹樹齡的問題沒有一個具體的定論。
  但在眾多古樹年齡版本的版本之中,認同度比較高的說法是樹齡到一百年的茶樹就可以稱為古樹茶了。有關資料顯示,近代云南以來開始大量種植茶,是在1820年到1850年(清道光之前)之間。到清朝末期,受戰亂等因素的影響,云南茶區茶樹種植開始處于停滯局面;到了1912年(民國初期),云南茶區陸續重整茶業;1983年前后種植群體種,到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。
  所以,從云南兩次大規模植茶的時間間隔大概在一百年左右來看,“樹齡在一百年以上的茶樹可以稱為古茶樹”這一說法是合理的。
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  二、關于純料?
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  隨著時間的推移,純料的定義也不斷的在刷新,且大有越來越“純”的趨勢。一般的,我們將“純料”分為以下三種:
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  第一種純料:同一山頭同一片茶園中的古茶樹,根據樹齡劃分,按照批次采摘鮮葉,以春秋茶嚴格分開為原則制作而成。相較于第二、三種純料,這種純料的產量相對會較高。
  第二種純料:單株。只在同一棵古茶樹上采摘鮮葉,制作成茶品。但并不是任何一棵古茶樹都可以被稱為單株,一般都是要選擇古茶園中最壯碩、鮮葉產量較高并且口感滋味最出眾的一棵或幾棵茶樹,只采摘它的頭春茶,所以產量很少,基本屬于私人珍藏。
  第三種純料:茶王樹。既然能被封為茶王,并不僅僅是因為樹齡大、扎根深、鮮葉產量高,在同一片區中最具代表性,同時還因為它滋味口感綜合各方面表現最為優秀。所以,茶王數量稀少,我們甚至可以說,這類純料是古樹茶中的極品,而且絕對不拼配。
(帕沙茶王樹)
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  三、古樹茶好在哪里?
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  為什么說古樹茶的品質要優于其他茶品?首先得益于它的生長環境,遠離一切現代污染,不使用任何的農藥、化肥,保持著最原始的生長狀態。
  其次,古樹茶是一種稀缺性的資源。最大的特點在于樹齡優勢——大樹齡、韻更深。根系發達,能夠汲取土層深處的營養物質,所以古樹茶的內含物質豐富,滋味醇厚。
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  四、高品質的古樹茶需要滿足哪些條件?
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  1、原料的真實性
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  古茶樹是一種不可再生的稀缺資源,而“物依稀為貴”,市場規律主導下,古樹茶顯得炙手可熱。在利益的驅使下,以次充好,以品質粗劣的臺地茶拼配古樹茶的現象一直存在。而真正的古樹茶,需要的是真實的樹齡、真實的品質。
  以上我們提到拼配,并不是說只要是拼配就不好,不同產區品質純正的真正的古樹也能拼配出口感豐富的古樹茶,但優質的古樹茶拼配上劣質的茶葉必然不能出好茶!
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  2、制作工藝
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  好的制茶工藝是成就一款優質古樹普洱茶的關鍵所在,也只有真正把控好每一個環節才能制作出好茶。比如殺青時對溫度的把控、揉捻的力度、壓餅的輕重......
(芒嘎拉2019年春帕沙)
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  所以,也就有這樣一種說法:好的工藝與一般的原料不一定能制作出優質的茶品,但優質的原料碰上粗劣的工藝一定不能制作出一款極具品飲與收藏價值的好茶。
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  3、倉儲條件
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  優質的原料、恰到好處的工藝,是不是就注定能夠成就一款優質的古樹普洱茶呢?滿足以上兩個先決條件,還需要良好的倉儲條件作為依托。
(芒嘎拉2019年春秘境)
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  普洱茶作為茶界“越陳越香”的標桿,需要一個良好的后期儲存環境來實現后期轉化。如果你的古樹普洱茶,原料和工藝到位了,在后期的倉儲中卻出現受潮和發霉的情況,那么再怎么存也達不到“越陳越香”的效果。
(芒嘎拉2019年春勐宋)
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  總而言之,高品質的古樹普洱茶,不僅需要優良的生態環境造就的優質古樹原料、還需要好的工藝、好的倉儲。只有滿足這些條件,才能真正成就一款優質的古樹普洱茶。
(芒嘎拉2019年春雅韻)
責編:吉星坦羅
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