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普洱茶毛茶和散茶介紹
普洱茶毛茶和散茶介紹專題,主要介紹云南大葉種曬青毛茶和按季節采摘加工的名稱叫法,普洱茶散茶的叫法、分級等多個維度知識點。

普洱茶毛茶介紹  普洱茶毛茶,全稱是叫云南大葉種曬青毛茶。云南大葉曬青毛茶是云南普洱茶的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強,其茶多酚、咖啡堿等有機物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。
 
  按采摘加工的時間不同,毛茶又被分為:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
 
  春茶,是二十四節氣立春到立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節以前生產的春茶,統稱春茶。“明前茶葉是個寶,芽葉細嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”)、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類。“頭綱茶”是一年中第一次萌發第一次采制的春茶,“二綱茶”是第二次抽芽后來采制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶葉,叫“春尾茶”。清明節一般是在公歷4月5號前后,節期很長,有10日前8日后及10日前10日后兩種說法,這近20天內均屬清明節。
 
  夏茶,是二十四節氣立夏后至立秋前采摘加工的茶。云南大葉種曬青毛茶的“二水茶”,是指二十四氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚,又稱“細黑條”。
 
  秋茶,是指二十四節氣立秋至白露之間采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形類似夏類,白毫纖細富光澤,葉條色微黃,內質較夏茶為佳。
 
  二十四氣白露以后所采制的茶葉統稱為冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,葉條枯黃少油潤,多宿葉,內質滋味料淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區有少量采摘外,大部分茶區幾乎不產冬茶。

  普洱茶散茶,目前在市面上流通比較廣,但由于官方沒有一個標準的定義,故此普洱茶散茶有幾層意思:
 
  1、毛茶=普洱茶散茶,毛茶按形狀來說確實是散茶,所以毛茶=普洱茶散茶是成立的。
 
  2、普洱茶散茶是有一定年份的毛茶,既忽略毛茶形狀這個特征,從普洱茶發酵茶的角度來看,毛茶經過時間的后發酵形成了普洱茶散茶。前些年普洱茶散茶的定義確實按此來。
 
  3、普洱茶散茶特指普洱茶散熟茶,按目前普洱茶國標來說,沒有普洱茶生散茶一說,故此就特指普洱茶散熟茶。
 
  4、普洱茶散茶泛指撬散的普洱茶,撬散緊壓的普洱茶得到的就是普洱茶散茶,所以,這種泛指叫法也成立。別名又被茶友們叫作:解塊茶、解散茶、撬散茶等等。
 
  普洱茶散茶一般從以下幾個維度去分類,叫法則是分類的隨機組合。維度主要是以下這四個:樹型、樹齡、茶地環境、地域(山頭、村寨、大行政區),從這四個維度,我們可以組合多種叫法的茶葉,例如:易武喬木大樹茶。
 
  從茶樹樹型來分:喬木、灌木、綠籬
 
  喬木:一般有一個直立主干、且高達5米以上的木本植物。在易武被稱為“高桿”。
 
  灌木:主干不明顯,常在基部發出多個枝干的木本植物。
 
  實際中,喬木和灌木沒有明顯界限,主干兩米-三米以上很明顯的可以說是喬木,一般3米以下可稱為灌木。
 
  綠籬:凡是由灌木或小喬木以近距離的株行距密植,栽成單行或雙行,緊密結合的規則形式種植。
 
  從茶樹年齡來分:小樹、中樹、大樹、古樹
 
  小樹:樹齡在1-30年內
 
  中樹:樹齡在31-70年內
 
  大樹:樹齡在71-99年內
 
  古樹:樹齡在100年以上
 
  從茶地環境來分:生態、壩子、臺地、高山、森林
 
  生態:現在茶園建設需要的產物,株距相對臺地較疏。
 
  壩子:在城鎮周邊,海拔較高山低,茶樹齡偏小。
 
  臺地:一種以臺階式的形狀的人為改造的茶地。
 
  高山:山區,海拔較高,離城鎮較遠。
 
  森林:茶樹生長在森林中,環境最好,但大多被國家保護。
 
  云南普洱茶樹的幾種茶地生態級等級:
 
  一、森林里的茶樹。優質級:SSS。目前追的茶樹的最高等級,能在森林里自然生長,這本身就說明了此茶樹的生命頑強性。國有林、自然保護區的茶樹都在此列。
 
  二、茶林里的茶樹。優質級:SS。何謂茶林,自然茶樹很多且樹齡相對很大,還形成了一定的規模。這種茶樹的茶地生態是僅次于森林里的。
 
  三、荒地里的茶樹。優質級:S。荒地說白了就是以前有人管理,后面很長一段時間內沒有人工管理,人工只是去采摘茶葉。這種生態的茶葉被稱為“野生茶or荒野茶”。目前,這類茶在市場上很難見到,因為茶樹形不成規模或者說是產量很低。
 
  四、茶園里的茶樹。優質級:A。這里的茶園里的茶樹是指種植或者野生樹齡小相對間距較稀疏情況下的茶樹,俗稱生態茶園。它們至少有一層綠色的植被或者腐頁覆蓋裸露的泥土。
 
  五、綠籬型的茶樹。優質級:B。綠籬型的茶樹,最大的特點就是修得平平整整的樹冠,且都是現代種植的。規模較大,有人工跟進管理。大型茶葉基地多數都是此種生態。其實坡地跟臺地一樣一樣的,只是方不方便管理。如圖:
 
  六、耕地里的茶樹。優質級:C。這種生態的下的茶樹,不管樹齡大小,由于茶地里農民還種植其他作物,如包谷、豆子、小麥等。這種生態的茶樹是最不好的一種,因為作物不施肥不打藥而且還在茶樹下面的話,是長不好的。還有一種是大家耳熟能詳的橡膠林里面的茶樹,也在此列。
 
  從地域劃分來分:山頭、村寨、大行政區
 
  薄荷塘:當前易武鄉村寨里的一片區域。
 
  冰島茶:當前冰島村內所有行政地理范圍內的茶葉。
 
  易武茶:當前易武鄉內所有行政地理范圍內的茶葉。
 
  普洱茶:當前普洱市內所有行政地理范圍內的茶葉。

  云南大葉種曬青毛茶和普洱茶散茶的分級對于大部分的消費者來說是沒有多少意義的,因為普洱茶的口感級品質并不是跟等級很匹配,分級的意義在于普洱茶原料的采購、交易、生產研發、拼配等方面。目前常在零售交易中出現的等級是宮廷級散熟茶——特級。
 
  毛茶和散茶的分級都是從感官品質特征這三個方面分的。毛茶和散茶分別分為6個等級。但在實際中,有企業是按綠茶的分級,把它們分為12級(特級、0-10級)。下面我們來看普洱茶的毛茶和散茶分級的詳細情況:
云南大葉種曬青毛茶感官品質特征
級別 外形 內質
條索 色澤 整碎 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底
特級 肥嫩緊結、芽毫顯 綠潤 勻整 稍有嫩莖 清香濃郁 濃醇回甘 黃綠清凈 柔嫩顯芽
二級 肥壯緊結、顯毫 綠潤 勻整 有嫩莖 清香尚濃 濃厚 黃綠明亮 嫩勻
四級 緊結 墨綠潤澤 尚勻整 稍有梗片 清香 醇厚 綠黃 肥厚
六級 緊實 深綠 尚勻整 有梗片 純正 醇和 綠黃 肥壯
八級 粗實 黃綠 尚勻整 梗片稍多 平和 平和 綠黃稍濁 粗壯
十級 粗松 黃褐 欠勻整 梗片較多 粗老 粗淡 黃濁 粗老

普洱茶熟茶散茶感官品質特征
級別 外形 內質
條索 整碎 色澤 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底
特級 緊細 勻整 紅褐潤顯毫 勻凈 陳香濃郁 濃醇甘爽 紅艷明亮 紅褐柔嫩
一級 緊結 勻整 紅褐潤
較顯毫
勻凈 陳香濃厚 濃醇回甘 紅濃明亮 紅褐較嫩
三級 尚緊結 勻整 褐潤尚顯毫 勻凈帶墩梗 陳香濃純 醇厚回甘 紅濃明亮 紅褐尚嫩
五級 緊實 勻齊 褐尚潤 尚勻稍帶梗 陳香尚濃 濃厚回甘 深紅明亮 紅褐欠嫩
七級 尚緊實 尚勻齊 褐欠潤 尚勻帶梗 陳香純正 醇和回甘 褐紅尚濃 紅褐粗實
九級 粗松 欠勻齊 褐稍花 欠勻帶梗片 陳香平和 純正回甘 褐紅尚濃 紅褐粗松

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